Ottoventi

Sicilia
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OTTOVENTI

Informazioni Aziendali

Scheda dell'azienda

Il nostro obiettivo è la creazione di vini freschi, di grande mineralità, acidità e naturalezza in cui frutto e struttura definiscono un prodotto elegantemente indimenticabile. In Sicilia la tradizionale gestione delle uve da parte del coltivatore definiva nel massimo livello zuccherino delle uve, e quindi nel relativo massimo tenore alcolico dei relativi mosti, il suo primario obiettivo produttivo. Ciò era giustificato dal fatto che le uve venivano remunerate dai produttori vinicoli in funzione del grado zuccherino che ne determinava e determina tutt’oggi, per le produzioni di massa, un maggiore valore. Ottoventi vede nella riunione delle due figure, viticultore e produttore vinicolo, l’identificazione primaria della propria ragion d’essere che genera, definisce ed identifica la propria “Filosofia Produttiva”. Ottoventi vendemmia le proprie uve non quando queste hanno il maggior grado zuccherino ma quando sono perfettamente mature, in grado quindi di esprimere le migliori performance in termini di aroma, sapore, acidità e struttura. La nostra vendemmia si conclude normalmente due tre settimane in anticipo rispetto alle tradizionali usanze locali. Ciò rende le nostre Uve e quindi i nostri Vini ricchi di aromi, estremamente minerali ed acidi, in grado di esprimere grandi strutture e sapori ed al tempo stesso una pregevole longevità. A tale strategia vendemmiale sono da sempre abbinate la raccolta manuale delle uve insieme all’utilizzo di tecniche di lavorazione destinate ad evitarne il danneggiamento e l’ossidazione, mantenendoli integri sino al consumatore finale.